Гороховый суп с копченостями «Лондонский смог» (Pea soup «London smog»)
Название супу дал густой туман, покрывавший улицы Лондона в 19 веке. Из-за желто-зеленого цвета смог стали называть «гороховым супом». В классическом рецепте суп-пюре готовят из дробленого зеленого или желтого гороха на ветчинном бульоне. Бульон можно заменить на любой другой: куриный, овощной или бульон, сваренный на беконе. К готовому супу подают ломтики хрустящего хлеба или сухари.
Для приготовления супа вам потребуется: бульон (мясной или овощной) – 2 л горох (сухой, дробленый) – 350г масло сливочное – 75г мясо копченое (бекон, ребрышки или другие копчености) – 175г лук репчатый – 1 шт. сельдерей черешковый – 2 стебля морковь – 1 шт. картофель – 2 шт. соль – по вкусу перец черный (молотый) – по вкусу дополнительно: хлеб белый для сухариков. Рецепт супа:
Дробленый горох промыть, замочить в холодной воде с добавлением 1 ч.л. соды на ночь.
Бекон или другие копчености нарезать маленькими кубиками. Я варила гороховый суп на копченых ребрышках, с которых сначала срезала все мясо, а затем мелко порубила.
В готовый бульон положить косточки от ребрышек, довести до кипения и добавить промытый горох.
Дать бульону повторно закипеть, снять пену, после чего уменьшить огонь и варить примерно 30 минут.
Пока варится горох, растопить треть сливочного масла, добавить 2/3 нарезанных копченостей.
Следом отправить в сковороду рубленый лук, измельченные морковь, сельдерей и картофель кубиками. Обжаривать, помешивая, до мягкости овощей примерно 15 минут.
К этому времени горох будет готов.
Переложите обжаренные овощи и мясо в кастрюлю с бульоном. Посолить, приправить специями, дать супу закипеть, уменьшить огонь и варить при слабом кипении под крышкой в течение 40 минут.
Готовый суп пюрировать погружным блендером. При необходимости добавить еще немного бульона или воды, чтобы суп получился желаемой консистенции, и после этого проварить еще 5 минут.
Оставшийся бекон обжарить, переложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишек жира. Отдельно обжарить на сливочном масле нарезанный кубиками белый хлеб. Гороховый суп «Лондонский смог» разлить по тарелкам, добавить обжаренный бекон и подавать с гренками. Приятного аппетита!