Рыба к празднику в кисло-сладком соусе

На Новый год по Китайскому календарю – на праздничном столе должны быть рыбные продукты. Мне посчастливилось на кануне попасть на подмосковную рыбную ферму по выращиванию Африканских сомов. Купила сомика и приготовила в китайском стиле – в кисло сладком соусе!

Ингредиенты для «Рыба к празднику в кисло-сладком соусе»:

• Рыба (Сом (охлажденка)) — 1,5 кг
• Соль (1/2 + для соуса 1/2) — 1 ч. л.
• Перец черный (1/2 + для соуса 1/2) — 1 ч. л.
• Мука пшеничная / Мука (для кляра) — 200 г
• Крахмал кукурузный (для кляра) — 100 г
• Яйцо куриное (для кляра) — 1 шт
• Сода (для кляра) — 1/2 ч. л.
• Разрыхлитель теста (для кляра) — 1 ч. л.
• Вода газированная (для кляра) — 100 мл
• Кетчуп (для соуса) — 320 ст. л.
• Уксус (рисовый для соуса) — 2 ст. л.
• Соус (соевый для соуса) — 2 ст. л.
• Сахар (для соуса) — 1/2 ч. л.
• Чеснок (для соуса) — 2 зуб.
• Имбирь (для соуса) — 2 ч. л.
• Сок (ананасовый для соуса) — 100 мл
• Лук-шалот (для соуса) — 3 шт
• Перец чили (для соуса) — 1/2 шт

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рыба к празднику в кисло-сладком соусе»:

• Рыбку помыть – обсушить

• Выпотрошить.
  Мне повезло – в животике была икра

• Икорку промыла, посолила

• Рыбку порезали на стейки.
  Посолила, поперчила

• Приготовила кляр:
  Чтобы приготовить кляр, понадобятся следующие ингредиенты:
  Пшеничная мука – основа для кляра, обеспечивает нужную консистенцию и присоединение кляра к поверхности рыбы
  Кукурузный крахмал – делает кляр более хрустящим
  Яйца – выполняют роль связующего компонента
  Сода и разрыхлитель – для пышности кляра
  Соль, специи – по вкусу
  Газ. вода

  Стейки обваляла в кляре и обжарила во фритюре до золотистого цвета.
  Выложила на салфетку – для удаления лишнего жира

• Приготовила кисло – сладкий соус:
  Кетчуп – это основа соуса, которая придает ему сладковато-томатный вкус и красный цвет
  Рисовый уксус – вносит приятную кислинку
  Соевый соус – усиливает умами и добавляет соевые нотки
  Сахар – регулирует уровень сладости соуса
  Кукурузный крахмал – используется для загущения соуса
  Соль и специи – перец, чеснок, имбирь по вкусу
  Оптимальное соотношение основных компонентов для кисло-сладкого соуса: 2 части кетчупа, 1 часть рисового уксуса и 1 часть сахара.
  Также можно добавить немного ананасового сока для пикантной нотки. Для более аутентичного китайского вкуса в соус можно также добавить лук-шалот, мелко нарезанный красный перец, чеснок и имбирь. Они придадут соусу легкую остринку

• Выложила рыбу в форму для запекания, смазала соусом и запекала пи 180*С – 30 минут.

• Подаем на блюде для подачи, украшаем свежими овощами и зеленью.

  Справляем Китайский Новый год!!!

Источник