Чахохбили из курицы в казане, пошаговый рецепт с фото на 593 ккал
Юлия Синица
Чахохбили из курицы в казане (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Чахохбили из курицы в казане можно приготовить и дома на плите, и на природе на костре. Мы предлагаем рецепт, максимально приближенный к классическому грузинскому, при этом не будем пользоваться никакими дополнительными сковородками для обжарки. Все приготовим в одном казане. Из овощей берем только помидоры, лук и чеснок, а вот в наборе пряностей и трав ничем себя не ограничиваем. Курочку для чахохбили по-грузински выбирайте молодую и не очень жирную. Лучше фермерскую, на зерновом откорме. В принципе, можно не брать целую курицу — подойдут куриные голени. Важно понимать, что в чахохбили идет мясо с костями, а не чистое филе. Помидоры должны быть очень спелыми, могут быть даже мягковатыми. Казан используйте, какой есть. Чугунный хорошо хранит тепло, но тяжеловат. Главное, не введитесь на так называемый «афганский казан». К такому замечательному грузинскому блюду, как чахохбили, эта скороварка загадочного происхождения не имеет отношения.
Сложность: средне Калории: 593.21 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 1 ч 10 мин Доп. время: 15 мин Б/Ж/У: 41.79 г/39.06 г/20.47Грузинская кухняОбедУжинОсновное блюдоК приходу гостейПикникИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 6 ПОРЦИЙЦыпленок-бройлер охлажденный 1.2 кгЛук репчатый 500 гТомат (помидор) 1.2 кгЧеснок 0.5 шт.Томатная паста 1 ст.л.Масло растительное рафинированное 1 ст.л.Масло сливочное 20 гШафран имеретинский (бархатцы) 1 ч.л.Кориандр молотый 1 ч.л.Уцхо-сунели 1 ч.л.Паприка копченая молотая 1 ч.л.Стручковый перец острый Базилик свежий 20 гКинза 20 гПетрушка 20 гСахар-песок 1 ч.л.Соль Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Подготовьте курицу. Разрежьте или разрубите ее на небольшие кусочки: отделите крылья, голени, гузку. Каждое бедро разрежьте на две части, грудку на шесть, спинку на две-три. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами или клинышками.
Чахохбили из курицы в казане (gastronom.ru) Шаг 2
Заранее подготовьте помидоры. Снимите с них кожицу классическим способом: сначала сделайте на кожице крестообразные надрезы и залейте плоды крутым кипятком. Через полминуты облейте помидоры холодной водой. Кожица легко отойдет.
Чахохбили из курицы в казане (gastronom.ru) Шаг 3
Удалите из помидоров плодоножки. Сложите очищенные плоды в глубокую миску и разомните их руками. Это гораздо быстрее и удобнее, чем резать кубиками на доске, когда повсюду течет сок.
Шаг 4
Хорошо разогрейте казан и без масла положите в него кусочки курицы. Обжарка курицы «всухую» — важная особенность приготовления классического чахохбили. Обжаривайте на среднем огне около 10 минут, переворачивая и перемешивая кусочки курицы, чтобы они не пригорали.
Чахохбили из курицы в казане (gastronom.ru) Шаг 5
Выньте из казана обжаренные кусочки курицы в миску, а в казан налейте растительное масло и положите кусочек сливочного. Когда оно растает, всыпьте нарезанный лук.
Чахохбили из курицы в казане (gastronom.ru) Шаг 6
Тушите лук в казане на небольшом огне около 5 минут, периодически помешивая. Зажаривать его не надо. Он должен именно тушиться и в результате стать мягким, полупрозрачным и золотистым.
Шаг 7
Положите в казан к луку обжаренные кусочки курицы вместе с выделившимся из них соком. Всыпьте имеретинский шафран и паприку. Хорошо перемешайте. Эти пряности дадут аппетитный цвет куриному мясу. Тушите на небольшом огне под крышкой 5 минут.
Чахохбили из курицы в казане (gastronom.ru) Шаг 8
Выложите в казан размятые помидоры. Перемешайте. Доведите до кипения и тушите на медленном огне примерно в течение 15 минут, периодически перемешивая. Можете прикрыть казан крышкой.
Чахохбили из курицы в казане (gastronom.ru) Шаг 9
Тем временем подготовьте чеснок и зелень. Кинзу, базилик и петрушку сполосните водой, обсушите салфетками и мелко порубите. Очищенные зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа и мелко нарежьте.
Чахохбили из курицы в казане (gastronom.ru) Шаг 10
Через 15 минут после того, как положили в казан помидоры, добавьте томатную пасту, уцхо-сунели, кориандр и острый перец — молотый или хлопья — по вкусу. Очень хорошо перемешайте, чтобы томатная паста разошлась по всему объему.
Чахохбили из курицы в казане (gastronom.ru) Шаг 11
Дайте чахохбили потушиться еще 5 минут, после чего добавьте соль и сахар. Сахар необходим, чтобы сбалансировать вкус, скомпенсировать лишнюю кислотность от помидоров. Через пять минут попробуйте соус на соль. Если требуется, немного досолите. Тушите еще 5 минут.
Чахохбили из курицы в казане (gastronom.ru) Шаг 12
Всыпьте в казан с чахохбили всю нарезанную зелень и чеснок. Перемешайте. Накройте казан крышкой и снимите с огня. Дайте чахохбили из курицы настояться минут 10–15. Подавайте чахохбили со свежим грузинским лавашом.
Чахохбили из курицы в казане (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ В классическое чахохбили из курицы не добавляют сладкий перец, морковь и другие овощи. А вот полстаканчика сухого вина плеснуть в казан не возбраняется, причем как красного, так и белого. Можно сделать это на стадии тушения лука, перед закладкой помидоров и даже чуть позже. КСТАТИ Пусть вас не пугает большое количество специй в рецептуре. Вы можете упростить их набор, взяв пряную смесь хмели-сунели. В нее, если она правильная, обязательно входит кориандр, уцхо-сунели, острый перец и имеретинский шафран, базилик и другие травы. Но внимательно читайте состав.