Суп из камбалы с фасолью
Попался суповой набор из голов черноморской камбалы калкан. Т.к. «лицо» камбалы расположено только на одной стороне, вторая сторона – это мясистая «шея». Часть кусочков попробовала пожарить, а из остального сварила рыбный суп с картошкой и красной фасолью. Пробуем?
Для приготовления супа вам потребуется: камбала калкан (суповой набор из голов) – около 1кг лук репчатый – 1 шт. морковь – 2 шт. зелень (стебли укропа и петрушки) – 1 пучок картофель – 3 шт. фасоль – 50г соль – по вкусу перец черный (молотый) – по вкусу. Рецепт супа:
Фасоль промыть, залить холодной водой и оставить на ночь. На следующий день промыть её, засыпать в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Снизить огонь до минимального и варить примерно 20 минут.
Параллельно в кастрюлю положить размороженные головы черноморской камбалы калкан, залить холодной водой (около 2 л) и поставить на плиту. Как только вода начнет закипать, снизить нагрев и варить, снимая шумовкой пену.
Когда пена перестанет образовываться,положить в кастрюлю 1 целую луковицу, 1 очищенную морковь, стебли укропа, перец черный горошком и посолить. Варить на слабом огне под крышкой примерно 1 час.
Через час выбросить из бульона овощи и зелень, достать рыбьи головы и снять с них всё мясо. Вернуть мясо в кастрюлю.
Картофель очистить, нарезать кубиками.
Вторую луковицу очистить и мелко порубить. Примерно так же измельчить вторую морковку.
В кипящий бульон положить картофель. Уменьшить огонь и варить 10 минут.
Следом отправить в кастрюлю лук и морковь. Продолжать варить еще примерно 5 минут.
Переложить в бульон вареную фасоль (без жидкости). Посолить суп по вкусу, добавить рубленую зелень и проварить на небольшом огне еще примерно 10 минут после закипания. Рыбный суп из голов камбалы калкан с картофелем и фасолью готов можно разливать его по тарелкам и подавать на стол. Приятного аппетита!