Пекинская капуста в кляре
Купила на пробу мелкую пекинку (китайскую капусту). Кочанчики примерно 18-20 см в длину и по диаметру около 10-12 см, т.е. значительно мельче той капусты, которую обычно мы встречаем на прилавках. Не успела приготовить сразу, поэтому уже в холодильнике она успела немного пожелтеть внутри. Но на вкус это не повлияло. Капусту в кляре на минералке можно готовить даже в пост. Пробуем?
Для приготовления капусты вам потребуется: пекинская капуста (мелкая) – 2 шт. для кляра: мука – 50г крахмал кукурузный – 15г вода газированная – 100 мл водка – 30 мл соль – 1/2 ч.л. (или по вкусу) перец черный (молотый) – по вкусу. Рецепт капусты:
Пекинскую капусту разрезать вдоль на 2 части. Жесткую кочержку у основания листьев срезать, но так чтобы остальная часть не развалилась на части.
Перед жаркой в кляре капусту надо бланшировать. Для этого вскипятить воду, посолить, опустить половинки капусты и проварить на слабом огне примерно 4 минуты.
Переложить бланшированную капусту в холодную воду, а затем откинуть на дуршлаг, чтобы жидкость максимально стекла.
Пока с капусты стекает вода, приготовить кляр. Он готовится без яиц. Для этого смешать в одной миске все сухие ингредиенты и, размешивая венчиком или вилкой,
влить ледяную газированную воду. Затем влить водку. Добавление водки сделает кляр более хрустящим. Слегка посолить и поперчить. Так готовят японскую темпуру.
В глубокой сковороде разогреть растительное масло, снизить огонь до очень маленького, чтобы кляр не сгорел, но хорошо прожарился. Масла должно быть достаточно много, чтобы тесто равномерно прожарилось.
Опустить капусту в миску с кляром, хорошо обмазать зелень тестом
и переложить в сковороду с маслом. Жарить в раскаленном масле до золотистого цвета.
Перевернуть, продолжить жарить капусту в кляре с другой стороны, пока не подрумянится. Получившийся шницель из пекинской капусты переложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишек жира. Можно подавать на стол с соусом по вкусу. Приятного аппетита!