Суп из подосиновиков
В суп из свежих подосиновиков я не добавляю картошку, чтобы не перебивать овощами яркий аромат лесных грибов. Не бойтесь, что суп получится слишком жидким. Во-первых, этого не случится, если вы не будете жалеть грибы и положите не меньше 10 штук на 2 л воды. Во-вторых, в самом конце приготовления, добавьте в бульон обжаренную до кремовости муку. Сами увидите, как консистенция супа изменится, особенно, если дать ему настояться.
Метки:
грибной суп
Видео
Для рецепта супа вам потребуется:
подосиновики свежие – 10 шт. (среднего размера)
вода – 2 л
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
мука – 1 ст.л.
масло растительное для жарки
соль – по вкусу
перец черный (молотый) – по вкусу
для подачи:
зелень свежая – по вкусу
сметана – по вкусу.
Рецепт приготовления супа:
Свежие подосиновики среднего размера перебрать, очистить от лесного мусора. Обрезать загрязненную или подсохшую часть ножки. Вымыть грибы пол проточной водой и обсушить на полотенце.
Грибные шляпки разрезать на четыре-шесть частей, ножки – поперек на кружочки. На срезе подосиновики синеют, так и должно быть.
Вскипятить в суповой кастрюле воду, посолить и можно закладывать грибы.
Как только вода повторно закипит, уменьшить нагрев и варить подосиновики, снимая шумовкой пену, около 1 часа.
Пока варится грибной бульон, подготовить овощную пассеровку. Лук и морковь очистить. Лук мелко порубить, морковь натереть на крупной терке.
В глубокой сковороде разогреть растительное масло и пассеровать до мягкости лук вместе с морковью. Переложить пассерованные овощи в кастрюлю с грибами и продолжать варить еще примерно 10 минут.
Чтобы грибной суп получился приятной, чуть бархатной консистенции, я добавляю в бульон обжаренную муку: сковороду прогреть, насыпать муку и размешивать на среднем огне, пока мука не станет светло-кремовой.
Пересыпать обжаренную муку в суп, размешать, чтобы не осталось комочков. Проверить суп на соль, дать провариться на слабом огне 5 минут и снять кастрюлю с плиты. Путь он настоится под крышкой еще примерно 20 минут, а после – разлить грибной суп по тарелкам и подавать к столу с рубленой зеленью и сметаной. Суп из подосиновиков готов. Приятного аппетита!