Пастуший пирог от Гордона Рамзи (Shepherd’s pie)
Классический английский рецепт пастушьего пирога от Гордона Рамзи (Shepherd’s pie) получается очень вкусным и сытным. В нашем понимании это, скорее, запеканка из мясного фарша с картофельным пюре. Мясную часть готовят из баранины с добавлением вина, которую перекладывают в жаропрочную форму и накрывают слоем вареной картошки, пропущенной через пресс и смешанной с яйцами. В завершении всего – корочка из тертого сыра. В классическом рецепте используют чеддар, у Гордона Рамзи – пармезан.
Для приготовления пирога вам потребуется: фарш мясной (бараний) – 500-600г масло оливковое – 2 ст. л. лук репчатый – 1 большая луковица чеснок – 2-3 зубчика морковь – 1 шт. (крупная) соус вустерский – 2 ст. л. паста томатная – 1 ст. л. вино красное – 1 стакан тимьян (свежие листья) – 1 горсть розмарин – 2-3 веточки бульон мясной (куриный, телячий) – 300 мл соль – по вкусу перец черный (свежемолотый) – по вкусу картофель – 1кг (у Рамзи был сорт Дезире) масло сливочное – 50г яйцо (желток) 2-3 шт. сыр тертый – 1-2 горсти. Рецепт пирога:
На разогретом оливковом масле быстро обжариваем фарш из баранины до золотистости. На это уйдет 2-3 минуты.
Добавляем к фаршу мелко нарезанный лук, чеснок и измельченную на крупной терке морковь. Обжариваем до мягкости овощей несколько минут.
Добавляем томатную пасту, вустерский соус и зелень. Жарим пару минут, постоянно помешивая. Добавляем вино и тушим до его полного испарения. Затем добавляем бульон, доводим до кипения и тушим до загустения. Солим и перчим по вкусу.
Перекладываем получившийся мясной соус в глубокую огнеупорную форму.
Одновременно с фаршем отвариваем очищенный картофель и подсушиваем его хорошенько. Давим его через картофельный пресс.
Добавляем к картофелю соль, перец, желтки и половину сыра и размешиваем до однородности.
Выкладываем пюре в форму поверх мясного соуса
и разравниваем.
Посыпаем сверху оставшимся тертым сыром. Запекаем в духовке при 180С примерно 20 минут, до того момента, как соус закипит и картофель станет немного золотистым. Дадим запеканке немного остыть и подаем с салатом и оставшимся вином. Приятного аппетита!