Салат из капусты с помидорами на зиму, пошаговый рецепт с фото на 734 ккал
Юлия Синица
Салат из капусты с помидорами на зиму (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Салат из капусты с помидорами на зиму при всей своей простоте сослужит вам хорошую службу и как аппетитная закуска, и как запас витаминов на холодное время года. В дополнение к главным ингредиентам — капусте и помидорам — в нашем рецепте мы используем сладкий перец, морковь и лук, но в меньших количествах, для антуража и дополнительных вкусовых акцентов. Помидоры выбирайте сочные и плотные, не перезрелые. Сладкий перец можно использовать любого цвета. Капусту берите поздних или среднепоздних сортов. Количества ингредиентов в нашем рецепте хватит на 3 литровых банки. Лучше не брать банки большего объема: литровые и стерилизовать удобно, и хранить.
Сложность: легко Калории: 734.79 ккал/порция Порций: 3 Готовка: 1 ч 20 мин Доп. время: 1 ч Б/Ж/У: 14.69 г/41.19 г/76.18ЗаготовкаЗакускаСалатВегетарианство: СтрогоВегетарианствоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 3 ПОРЦИИ3ПорцииТомат (помидор) 1 кгКапуста белокочанная 1 кгПерец сладкий красный 300 гМорковь 300 гЛук репчатый 300 гСахар-песок 3 ст.л.Соль 2 ст.л.Уксус столовый 9% 75 млМасло растительное рафинированное 6 ст.л.Лавровый лист 3 шт.Перец душистый горошек 6 шт. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Белокочанную капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Сложите в эмалированный тазик или кастрюлю, всыпьте 1 ст. л. соли и немного помните и перетрите руками, чтобы капуста слегка осела и дала сок.
Салат из капусты с помидорами на зиму (gastronom.ru) Шаг 2
Морковь хорошо промойте, очистите от кожицы и натрите на терке для корейской моркови или на обычной крупной терке. Лук очистите и нарежьте полукольцами средней толщины.
Салат из капусты с помидорами на зиму (gastronom.ru) Шаг 3
Стручки сладкого перца разрежьте вдоль пополам или на четвертинки — в зависимости от размера — и удалите все лишнее: плодоножки, семена и перегородки. Нарежьте перец поперечной соломкой.
Салат из капусты с помидорами на зиму (gastronom.ru) Шаг 4
Обработайте помидоры. У каждого надрежьте крест-накрест кожицу на противоположном от плодоножки конце, опустите помидоры на 20 секунд в кипящую воду, затем в холодную.
Салат из капусты с помидорами на зиму (gastronom.ru) Шаг 5
После этих манипуляций снимите с помидоров кожицу. Это необязательная процедура, но лучше, если кожурок в капустном салате не окажется. Разрежьте помидоры пополам, удалите плодоножки, затем нарежьте плоды на дольки.
Салат из капусты с помидорами на зиму (gastronom.ru) Шаг 6
Сложите все нарезанные овощи в емкость с капустой. Добавьте сахар, оставшуюся соль и уксус. Все хорошо перемешайте и оставьте на часок, чтобы овощные соки смешались, а сахар и соль растворились. Пару раз за это время перемешайте овощи.
Салат из капусты с помидорами на зиму (gastronom.ru) Шаг 7
Подготовьте банки и крышки. Вымойте их с содой и обдайте кипятком. Также приготовьте вместительную кастрюлю. Положите на дно кухонное полотенце или другой плотный кусок ткани.
Салат из капусты с помидорами на зиму (gastronom.ru) Шаг 8
На дно каждой банки положите по лавровому листочку и по паре горошин душистого перца. Наполните банки капустной смесью с помидорами и другими овощами. Равномерно распределите сок. Влейте в каждую банку по 2 ст. л. растительного масла.
Салат из капусты с помидорами на зиму (gastronom.ru) Шаг 9
Поставьте банки в кастрюлю на полотенце. Накройте их крышками. Налейте в кастрюлю горячей воды так, чтобы банки были покрыты ею по «плечики». Доведите воду до кипения на среднем огне и стерилизуйте банки с салатом из капусты и помидоров примерно 20–30 минут.
Салат из капусты с помидорами на зиму (gastronom.ru) Шаг 10
Вынимайте банки из кастрюли по одной и закатывайте их крышками. Переверните закатки крышкой вниз, накройте одеялом или плотным пледом. Дайте банкам остыть в таком положении. Храните в прохладном месте.
Салат из капусты с помидорами на зиму (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Такой способ стерилизации позволяет салату из капусты с помидорами на зиму оставаться сочным и хрустящим. Можно стерилизовать и по-другому. Сначала проварить салат в кастрюле в течение 10 минут, затем разложить по стерилизованным банкам и закатать. КСТАТИ В нашем салате из капусты с помидорами мы использовали минимум специй. Если вы хотите, можете добавить чеснока и нарезанного перца чили, зелени укропа, петрушки или сельдерея.