Рецепт: Крученики или мясные пальчики – с разными начинками
Ингредиенты:
горчица – 1 ч.л.;
соль – по вкусу;
паприка молотая – по вкусу;
зелень петрушки – 10 г;
лук репчатый – 1 шт.;
свиная корейка – 700 г;
майонез – 2 ст.л;
орехи грецкие – 5-6 шт.;
сало соленое – 50 г;
уксус столовый – 1 ч.л.;
огурцы соленые средние – 1 шт.
Способ приготовления:
Мясное блюдо “пальчики” или крученики, по моему мнению, относятся к украинской кухне. Конечно, интерпретации на эту тему есть в кулинарных книгах многих стран. Приготовим классические.
Начинки будут разные. Трех видов на любой вкус.
Слегка подмороженную свиную корейку хорошо обсушим бумажным полотенцем и нарежем как можно тоньше.
Хорошенько отобьем с двух сторон.
Посолим, посыпем приправой для свинины и польем любым кисло-молочным продуктом. Пусть маринуется минут 20.
В это время готовим три начинки.
Начинка первая. Огурчики + маринованный лук.
Нарежем лук тонкой соломкой.
Замаринуем его в смеси воды и уксуса
Добавим нарезанные соломкой огурцы
Начинка вторая.
Сало + паприка + горчица.
Нарежем мелкой соломкой соленое сало, смешаем его с паприкой и горчицей.
Начинка третья.
Грецкие орехи +зелень + чеснок + майонез.
Порежем грецкие орехи ножом,
смешаем с чесноком, майонезом и мелко порубленной зеленью
Накладываем начинки на отбивную,
сворачиваем рулетик.
Выкладываем рулеты на сковороду “швом” вниз.
Обжариваем с четырех сторон. Переворачиваем только тогда, когда сторона окончательно зажарится. Нельзя закрывать крышкой, иначе сок вытечет.
Благодаря кисло-молочному маринаду мясо становится очень мягким и послушным.
Рулетики не нужно заматывать нитками или фиксировать зубочистками. Они не раскручиваются на сковороде.
Из трех вариантов не осталась в восторге от начинки с салом. Но можно выдумать множество других сочетаний продуктов.
Больше всего мне нравится начинка с грибами, но нужно больше времени. Экспериментируйте.
Время приготовления: 1 ч.