Кацу-сандо (сэндвич с тонкацу и рубленой капустой)
Что такое тонкацу? Это зажаренная во фритюре свиная отбивная. Наравне с тэмпурой – это довольно популярный в Японии представитель так называемой ёсёку – западной кухни. Это действительно быстрый и сытный бутерброд.
Для приготовления вам потребуется: свиная отбивная панировка ‘панко’ – по вкусу хлеб для сэндвичей – по вкусу сливочное масло – по вкусу капуста (свежая) – по вкусу яйцо – 1 шт. майонез – по вкусу растительное масло для жарки для соуса тонкацу: кетчуп – 1/2 стакана соевый соус – 4 ч.л. соус вустерский – 4 ч.л. белый рисовый уксус – 4 ч.л. саке – 4 ч.л. сахар – 2 ч.л. яблочный соус – 2 ч.л. горчица желтая – 2 ч.л. корица (молотая) – 1/8 ч.л. гвоздика (молотая) – 1/8 ч.л. чесночный порошок – 1/4 ч.л. семена кунжута (обжаренные) – 1 ч.л. мускатный орех (молотый) – 1 щепотка яблоко, лук, морковь, корень имбиря (свежие) – буквально по 5-10г (для вкуса). Рецепт :
Свиное филе отбиваем, солим, перчим, обмакиваем в яйцо, разболтанное с растительным маслом, обваливаем в муке и панировке панко. Панко – традиционная японская панировочная смесь для жарки во фритюре, состоящая из крупной и воздушной сухарной крошки. Традиционно панко производится из хлеба, лишённого корочек. Сама крошка более крупная и её структура более насыщена воздушными пузырьками по сравнению с плотной крошкой европейского хлеба. Тонкацу обжаривается во фритюре, но за неимением оного можно обжарить в большом количестве масла на сковродке.
Ломтики хлеба смазываем сливочным маслом и обжариваем до корочки. Соус тонкацу приготовить из перечисленных выше ингредиентов. Собираем бутер: на ломтик булки кладем тонкацу и поливаем соусом, в который добавляем немного кунжутного семени. Сверху кладем капусту и заправляем майонезом. Накрываем другим кусочком булки и разрезаем пополам. Приятного аппетита!