Паста карри в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото на 583 ккал
Юлия Синица
Паста карри в домашних условиях (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Паста карри, приготовленная в домашних условиях, будет сильно отличаться от купленной в магазине, но, поверьте, в лучшую сторону. Домашняя желтая паста карри по нашему рецепту порадует вас насыщенным натуральным вкусом и ароматом, и вы непременно захотите приготовить её еще раз. В Таиланде делают три вида пасты карри — красную, зеленую и желтую. Они отличаются друг от друга некоторыми ингредиентами, их пропорциями, остротой и, конечно, цветом. Зеленая паста самая жгучая, для экстремалов. Она почти на треть состоит из зеленого перца чили. Красная карри готовится на основе красного перца чили, и его уже в составе около 20%. А желтая паста карри, пожалуй, самая мягкая и максимально подходящая для европейского вкуса. Она готовится тоже на основе красного перца, но он уже занимает не более 15% состава. А желтый цвет пасте придает куркума. Мы задействовали в пошаговом рецепте все 12 ингредиентов классической желтой пасты карри. Если вам чего-то не удастся достать, возможны замены. Галангал, например, родственен имбирю, но вкус у него совершенно другой. И, в отличие от чеснока, имбирь непопулярен в тайской кухне. Однако в домашних условиях вы можете положить в пасту карри имбирь вместо галангала. Вместо плода каффрского лайма можно использовать парочку его листьев и добавить сок обычного лайма. Наконец, чем заменить мацис, или мускатный цвет? Да просто забудьте про него. Мускатный орех имеет совсем другой вкус и в пасте карри не нужен.
Сложность: средне Калории: 583.94 ккал/порция Порций: 1 Готовка: 50 мин Б/Ж/У: 15.40 г/24.76 г/83.41БлендерДуховкаЗапеканиеИндийская кухняСоус, заправкаВегетарианство: СтрогоВегетарианствоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 1 ПОРЦИЮЛук-шалот 150 гЧеснок 100 гПерец чили красный 50 гЛемонграсс 25 гГалангал (корень) 20 гКориандр 2 ч.л.Зира 2 ч.л.Куркума 2 ч.л.Корица молотая 0.5 ч.л.Мускатный цвет (мацис) 2 шт.Соль 1 ч.л.Лайм 1 шт.Масло растительное рафинированное 1 ст.л. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Лук шалот очистите от шелухи и сделайте несколько надрезов на луковицах. Положите их на лист фольги и сбрызните растительным маслом. Заверните конвертиком.
Паста карри в домашних условиях (gastronom.ru) Шаг 2
С головок чеснока снимите верхний слой сухой шелухи и срежьте у каждой головки верхушку, чтобы обнажились зубчики. Также заверните их в фольгу, предварительно сбрызнув растительным маслом. Запекайте лук и чеснок в духовке при 190°С в течение 20–30 минут.
Паста карри в домашних условиях (gastronom.ru) Шаг 3
На небольшом огне поджарьте на сухой сковороде семена кориандра и зиры, постоянно помешивая, в течение 2–3 минут. Переложите специи в ступку вместе с мускатным цветом (если используете) и хорошо растолките пестиком. Переложите в отдельную емкость.
Паста карри в домашних условиях (gastronom.ru) Шаг 4
Перец чили освободите от плодоножки и — по желанию — от семян: они особенно жгучие. Работать лучше в перчатках, чтобы перечный сок не вызвал раздражения. Мелко нарежьте перец.
Паста карри в домашних условиях (gastronom.ru) Шаг 5
От стебля лемонграсса отрежьте верхушку, если она суховата. Нарежьте сочную нижнюю часть маленькими кусочками. Корень галангала нарежьте как можно тоньше. С каффир-лайма снимите цедру при помощи мелкой терки или срежьте ножом.
Паста карри в домашних условиях (gastronom.ru) Шаг 6
Положите нарезанный перец чили, лемонграсс и галангал в ступку, добавьте цедру лайма и соль и хорошенько все раздавите. Если в ступке вам это делать неудобно, переложите массу в блендер и измельчите.
Паста карри в домашних условиях (gastronom.ru) Шаг 7
Готовый лук с чесноком выньте из духовки, дайте им остыть, освободите от фольги. Зубчики чеснока выдавите из шелухи. Положите лук и чеснок в чашу блендера к перетертому перцу, лемонграссу и галангалу, пробейте все вместе.
Паста карри в домашних условиях (gastronom.ru) Шаг 8
Добавьте в блендер толченые специи, молотую куркуму и корицу, влейте чайную ложку сока лайма. Еще раз пробейте все до состояния однородности. Готовую желтую пасту карри положите в баночку и храните в холодильнике.
Паста карри в домашних условиях (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Количество перца чили регулируйте по своему вкусу. Для приготовления оригинальной тайской пасты карри обычно используют мелкий тайский перец чили, но вы вполне можете использовать любой. Если у вас нет свежего перца, но есть сушеный, можете предварительно его размочить в воде. КСТАТИ Если вы хотите приготовить быструю пасту карри, можете не запекать лук и чеснок, а нарезать их и обжарить в небольшом количестве масла. А вот обжарку кориандра и кумина пропускать нельзя. Это важный этап, помогающий раскрыть аромат специй.