Шоколадный тарт с соленой карамелью, пошаговый рецепт с фото
gastronom
Шоколадный тарт с соленой карамелью (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном») К рецепту
Шоколадный тарт с соленой карамелью — настоящий подарок для всех любителей шоколада. Этот сладкий пирог — отличный выбор не только для десерта выходного дня, но и для праздничного стола. Все составляющие можно приготовить заранее, да и собрать тарт за пару дней до праздника — он прекрасно дождется своего «звездного часа» в холодильнике. В нашем пошаговом рецепт расписаны все нюансы приготовления тарта с соленой карамелью, вряд ли у вас возникнут какие-то вопросы. Но точно знаем — вы останетесь довольны результатом.
Сложность: средне Порций: 8 Готовка: 1 ч 50 мин Доп. время: 7 чДуховкаВыпеканиеОхлаждениеПолдникЧаепитиеВыпечкаДесертИзделие из тестаВегетарианство: Ово-лактоВегетарианствоПирогиВечеринка, фуршетДень рожденияРомантический ужинИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 8 ПОРЦИЙДля декорирования:крупные кристаллы морской солиДля карамели:300 г сахара125 мл воды125 мл сливок жирностью 33%70 г сливочного масла1 ч. л. солиДля теста:160 г муки30 г молотого миндаля30 г какао-порошка50 г сахара1/4 ч. л. соли110 г холодного сливочного масла1 ч. л. экстракта ванили1 яйцо1–2 ст. л. ледяной водыДля шоколадного ганаша:125 мл сливок жирностью 33%120 г горького шоколада Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
В большую миску просейте муку и какао, смешайте с миндальной мукой, сахаром и солью.
Шаг 2
Нарежьте холодное сливочное масло маленькими кубиками и добавьте в мучную смесь. При помощи вилки или ножа быстро измельчите масло с мукой до получения крошек. Слегка взбейте яйцо с ванильным экстрактом и 1 ст. л. воды и добавьте в тесто, быстро перемешайте. Если тесто не собирается в шар, добавьте еще ложку воды.
Шаг 3
Заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 30 мин.
Шаг 4
Смажьте сливочным маслом форму для тарта диаметром 22 см. Раскатайте тесто между двумя листами пергамента в круг диаметром на 5 см больше, чем диаметр формы. Перенесите в форму и аккуратно расправьте. Прокатайте скалкой по краям и удалите излишки. Поставьте форму в холодильник на 30 мин.
Шаг 5
Приготовьте карамель. В сотейнике смешайте сахар и воду и поставьте на средний огонь. Когда сироп закипит, уменьшите огонь и готовьте до светлого золотистого цвета, 5–7 мин. Снимите сотейник с огня и аккуратно влейте сливки. Верните сотейник на огонь и, помешивая, готовьте еще 2 мин. Снимите с огня и добавьте соль и сливочное масло, перемешайте. Остудите.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 175 °С. Достаньте основу тарта из холодильника и наколите тесто вилкой по всей поверхности. Из пергамента вырежьте круг диаметром около 30 см и слегка его помните. Положите пергамент на основу тарта и насыпьте сухую фасоль. Поставьте в духовку на 15 мин., затем удалите фасоль и пергамент и пеките еще 10 мин. Остудите на решетке, а затем достаньте основу из формы.
Шаг 7
Вылейте на основу остывшую карамель и уберите в холодильник на 4 ч.
Шаг 8
Приготовьте шоколадный ганаш. Нарежьте шоколад небольшими кусочками и положите в миску. Налейте сливки в сотейник и поставьте на средний огонь, доведите до кипения, но не кипятите. Вылейте сливки на шоколад, через 2 мин. перемешайте.
Шаг 9
Налейте шоколадный ганаш на карамель. Разровняйте поверхность лопаткой и уберите в холодильник на 2–3 ч. Перед подачей посыпьте тарт крупными кристаллами соли.
КСТАТИ Не любите соленую карамель? Тогда исключите из списка ингредиентов соль — как мелкую, для карамели, так и крупные кристаллы морской соли, которые используются для декора. Шоколадный тарт с карамелью тоже получится вкусным!
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Тaрт — это французский пирог, который чаще всего готовится на песочной основе. А вот начинки для него могут быть абсолютно разные — и сладкие, и сытные. Среди десертных пирогов популярны не только шоколадные тарты, но и с фруктовыми начинками, например, с яблоками или грушами. Из закусочных пирогов очень вкусен тарт с помидорами и сыром.