Заварной крем со сгущенкой для торта, пошаговый рецепт с фото на 2690 ккал
Мария Федина
Заварной крем со сгущенкой для торта (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Заварной крем со сгущенкой для торта не такой элементарный в приготовлении, как, например, крем из вареной сгущенки и жирных сливок, зато замечательно подходит для целого ряда угощений: и для слоеного «Наполеона», и для бисквитного «Медовика», а также для эклеров, трубочек и других тающих во рту пирожных. Классический рецепт заварного крема, конечно, не содержит сгущенки, в списке ингредиентов лишь яичные желтки, молоко, сахар, сахарная пудра и мука. Но мы предлагаем другой вариант — с использованием сгущенки и сливочного масла. По вкусу заварной крем со сгущенкой для торта, приготовленный по нашему рецепту, напоминает мороженое. Выход крема — почти 900 г.
Сложность: средне Калории: 2690.95 ккал/порция Порций: 1 Готовка: 45 мин Б/Ж/У: 36.20 г/171.65 г/258.95ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 1 ПОРЦИЮ1ПорцияЯйцо куриное 1 шт.Молоко 300 млСахар-песок 75 гМасло сливочное 67% 200 гМолоко сгущённое с сахаром 250 гКрахмал кукурузный 25 гСахар ванильный 1 ч.л. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
В миску разбейте большое яйцо, добавьте сахар и влейте немного молока, примерно половину стакана. Хорошо перемешайте все венчиком. Добавьте кукурузный крахмал, перемешайте до однородности и отставьте в сторону.
Заварной крем со сгущенкой для торта (gastronom.ru) Шаг 2
Остальное молоко вылейте в кастрюлю и поставьте на огонь. Доведите молоко практически до кипения, а затем тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влейте в яичную смесь.
Заварной крем со сгущенкой для торта (gastronom.ru) Шаг 3
Перелейте все обратно в кастрюлю и снова поставьте на огонь. На небольшом огне, постоянно помешивая венчиком, доведите до кипения. Как только смесь закипит (появятся первые пузырьки), варите около 1 мин. После чего выключите огонь и подержите на горячей плите еще пару минут. Масса должна стать гладкой и хорошо загустеть.
Заварной крем со сгущенкой для торта (gastronom.ru) Шаг 4
Уберите кастрюлю с плиты и добавьте ванильный сахар. Хорошо перемешайте. Перелейте заварную основу в пиалу, закройте пищевой пленкой в контакт — прижмите пленку к основе, чтобы не было воздушной прослойки. Это необходимо, чтобы на заварной основе не образовалась корочка. Поставьте в холодильник до остывания. Заварная основа должна остыть до комнатной температуры.
Заварной крем со сгущенкой для торта (gastronom.ru) Шаг 5
Сливочное масло комнатной температуры, но еще достаточно плотное, нарежьте кубиками, выложите в глубокую миску и взбейте венчиком до пышности и более светлого цвета, 5 мин.
Заварной крем со сгущенкой для торта (gastronom.ru) Шаг 6
Порциями, по 1-2 ст.л., добавляйте сгущенное молоко (оно также должно быть комнатной температуры) и взбивайте до полного соединения с маслом.
Заварной крем со сгущенкой для торта (gastronom.ru) Шаг 7
Порциями добавьте заварную основу, каждый раз хорошо взбивая, примерно по 40 секунд, до полного соединения с кремом. С добавлением каждой порции заварной основы крем будет становиться немного плотнее. После добавления последней порции взбейте до пышности. Заварной крем со сгущенкой для торта готов!
Заварной крем со сгущенкой для торта (gastronom.ru) КСТАТИ Не добавляйте ванильный сахар вместе с обычным сахаром. Лучше делайте, как указано в рецепте. В горячей основе сахар растворится быстрее, а аромат ванили будет сильнее. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Для прослойки тортов сгущенного молока в креме должно быть чуть больше, чем сливочного масла. Но если вы планируете использовать крем для начинки эклеров и трубочек, то сделайте его чуть стабильнее — сгущенное молоко и сливочное масло возьмите в равных пропорциях, например, по 200 г.