Лечо из баклажанов на зиму, пошаговый рецепт с фото на 1376 ккал
Нина Борисова
Лечо из баклажанов на зиму (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Лечо из баклажанов на зиму — не такой привычный рецепт заготовок, как, например, лечо из сладкого перца. Но этот вариант определенно заслуживает вашего внимания: яркая и ароматная закуска не раз выручит вас в зимнее время, и её высоко оценят даже те, кто не особо любит баклажаны! Лечо — это знаковое блюдо венгерской кухни, достаточно бюджетное и простое в приготовлении, хоть с баклажанами, хоть без. Но с «синенькими» многим оно нравится даже больше. Подавать лечо из баклажанов и перца с помидорами можно как холодную закуску или как дополнительный гарнир к отварному картофелю, рису или рассыпчатой гречневой каше.
Сложность: легко Калории: 1376.93 ккал/порция Порций: 2 Готовка: 1 ч Доп. время: 40 мин Б/Ж/У: 14.57 г/100.50 г/99.08КонсервированиеОбедПерекусУжинЗаготовкаЗакускаВегетарианствоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 2 ПОРЦИИБаклажан 1 кгТомат (помидор) 600 гПерец сладкий красный 500 гЛук репчатый 1 шт.Чеснок 5 зубчик(а)Масло растительное рафинированное 200 млУксус столовый 9% 100 млСахар-песок 4 ст.л.Соль 2 ст.л.Паприка сушеная 1 ч.л.Мята сушеная 1 ч.л. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
С вымытых баклажанов срежьте плодоножки. Кожуру с баклажанов можно не снимать, но если хотите — удалите ее ножом для чистки овощей. Подготовленные овощи нарежьте кубиками со стороной 2 см.
Лечо из баклажанов на зиму (gastronom.ru) Шаг 2
Сложите кубики баклажанов в миску, посыпьте солью и перемешайте. Оставьте миску с баклажанами на рабочей поверхности на 30 мин. За это время баклажаны должны дать сок.
Лечо из баклажанов на зиму (gastronom.ru) Шаг 3
Нарежьте лук полукольцами. Крупно порубите чеснок. Сладкий перец разрежьте вдоль, удалите семена и перегородки. Половинки нарежьте квадратами со стороной 2 см. Помидоры произвольно нарежьте.
Лечо из баклажанов на зиму (gastronom.ru) Шаг 4
В глубокой сковороде или казане разогрейте на среднем огне растительное масло. Положите лук и тушите, часто помешивая, до прозрачности, 5-6 мин. Лук не должен подрумяниться.
Лечо из баклажанов на зиму (gastronom.ru) Шаг 5
Добавьте в сковородку помидоры и готовьте на медленном огне 10 мин., пока они не станут мягкими. Не снимая сковородку с огня, разомните помидоры толкушкой для пюре до однородности.
Лечо из баклажанов на зиму (gastronom.ru) Шаг 6
Вымойте баклажаны холодной водой, аккуратно отожмите лишнюю влагу и промокните ломтики бумажными полотенцами. Этот шаг необходим для того, чтобы удалить из баклажанов горечь.
Лечо из баклажанов на зиму (gastronom.ru) Шаг 7
Положите баклажаны в сковородку с томатно-луковым соусом. Добавьте сладкий перец, чеснок. Приправьте овощи сушеной мятой и паприкой. Посолите, всыпьте сахар и аккуратно перемешайте.
Лечо из баклажанов на зиму (gastronom.ru) Шаг 8
Уменьшите нагрев до минимального, накройте сковородку крышкой и готовьте лечо 45-50 мин. Проверьте готовность и доведите до вкуса — возможно, потребуется добавить соль, сахар или специи.
Лечо из баклажанов на зиму (gastronom.ru) Шаг 9
Пока тушатся овощи, подготовьте банки и крышки. Поставьте банки в кастрюлю с водой и прокипятите на среднем огне в течение 10 мин. Крышки также прокипятите в течение нескольких минут.
Лечо из баклажанов на зиму (gastronom.ru) Шаг 10
Снимите сковородку с огня. Влейте уксус и перемешайте овощи. Разложите горячее лечо в подготовленные простерилизованные банки и герметично закупорьте. Переверните банки на крышки, укутайте их тёплым одеялом или полотенцем и оставьте остывать.
Лечо из баклажанов на зиму (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Для того, чтобы лечо получилось не только вкусным, но еще и красивым, используйте перец разных цветов, например, красный и оранжевый, и нарезайте его одинаковыми ломтиками. Постарайтесь выбрать наиболее сочные стручки с плотной мякотью. КСТАТИ Идеальный объем банок для хранения готового лечо из баклажанов и перца с помидорами — 500-750 мл. Такие банки проще стерилизовать и удобнее хранить даже в небольших холодильниках.